La famosa Aguja Norteña proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras de la vaca las recomendaciones de los conocedores de cortes es que este corte sea de ¾ de pulgada en adelante para dar esa jugosidad y sabor tan especial que se busca en el paladar.

Aguja Norteña

Es muy posible que cuando se diga Chuletón esta palabra brille con una luz especial que viene a ser sinónimo de homenaje, de disfrute y sensación de saciedad teniendo un enraizamiento especial con los Vascos proviniendo este corte de la parte superior (encima) de las costillas y para ser mas precisos del lomo alto (8 costillas) la cual nos da la característica de tener un mayor infiltración de grasa la cual nos da ese sabor tan único y buscado de este corte.

Chuleton

Para idiomas diferentes cortes diferentes es el resultado en el mundo Anglosajón del Famoso T-Bone el cual tiene su origen en Estados Unidos e incluso esta definido como corte oficial de la NORTH AMERICAN MEAT PROCESSORS ASSOCIATION – NAMP de EEUU. y se caracteriza por este hueso central en forma de T que es el resultado de hacer un corte transversal en las costillas. En el corte T–bone normalmente el hueso en forma de T separa por un lado el solomillo y por otro el entrecot de lomo bajo y para los mas ortodoxos amantes de este corte indican que su grosor debe ser del diámetro de una moneda de un cuarto de dolar es decir 2.426 cm, razón por la cual estos cortes no deben ser mayores a los 3 cm.

T-Bone